近年來(lái)，來(lái)自東北黑土地的五常大米迅速走紅全國(guó)，甚至一度成為優(yōu)質(zhì)大米、綠色大米的代名詞。那么，五常大米到底與其它大米有什么區(qū)別？作為普通消費(fèi)者又怎么分辨出正宗的五常米呢？本報(bào)邀請(qǐng)常年在黑龍江五常市種植水稻的石女士，幫助讀者一起了解五常米的各種特征。
據(jù)石女士介紹，分辨正宗五常米通常可以分為四個(gè)步驟。首先是觀：觀其米，無(wú)任何雜質(zhì)、灰粉、雜色米、霉病米，米粒整齊、均勻、晶瑩剔透。產(chǎn)自五常市的“稻花香”大米顏色清白、半透明，呈尖細(xì)狀。做成米飯后，米飯透明發(fā)亮，普通的長(zhǎng)粒米為乳白色。其次是聞： 聞其米無(wú)任何怪味、異味。捧起米來(lái)放到鼻尖輕輕一聞，就能聞到很大的米香味，蒸煮熟后的米飯滿(mǎn)室飄香。第三是搓：捻摸大米質(zhì)地堅(jiān)韌、細(xì)膩滑潤(rùn)。兩手搓米，能聞到米香味。用手搓米，也是分辨真正大米中有沒(méi)有加入香精的簡(jiǎn)單方法之一。普通消費(fèi)者在買(mǎi)米是可以把大米放在手里搓一下，加香精的大米手上會(huì)留有濃郁的香味，而留在米上的味道淺。真正的“稻花香”搓完之后，手上有非常清淡的香味，而米上的香味則比較濃郁。第四是品：品嘗米飯是否筋糯宜口、醇厚略甜、香味馥郁。煮出的米飯是粒油亮潔白，柔韌有彈性，冷飯不回生，散發(fā)著一種米香味道。
另外，受產(chǎn)區(qū)獨(dú)特的地理、氣候等因素影響，五常出產(chǎn)的大米干物質(zhì)積累多，直鏈淀粉含量適中，支鏈淀粉含量較高。由于水稻成熟期產(chǎn)區(qū)晝夜溫差大，大米中可速溶的雙鏈糖積累較多，有較高的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值。